今天是2月3日立春，人们通过吃春饼或春卷来“咬春”，感受春天的气息。此时韭菜鲜美、豆芽生嫩、荠菜新发，无论是春卷还是春饼，都能一“卷”了之。

立春作为二十四节气之首，标志着新的轮回开始。尽管此时春寒料峭，但人们依旧喜爱通过“咬春”的习俗来迎接春天。“咬春”的历史可追溯至晋代的“五辛盘”，包含葱、蒜、韭菜、油菜、香菜等重口味食物，被认为能疏通体内淤积的浊气，适合早春时节食用。

随着时代变迁，五辛盘逐渐演变成春盘，添加了饼、萝卜、莴苣叶等食材，味道层次更加丰富。唐代诗人杜甫在《立春》中提到：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”可见当时春盘已经流行。到了明清时期，春饼和春卷成为立春的重要食品，甚至成为满汉全席中的点心之一。

在北方，尤其是华北和东北地区，立春时大街小巷的春饼店都会挤满人。春饼制作讲究，常见的有蒸饼和烙饼两种。蒸饼薄如蝉翼，细腻柔软；烙饼富有弹性，劲道十足。搭配上韭菜、豆芽、鸡蛋等炒合菜，再加上酱肘子、黄瓜条等，春饼的味道层次丰富，令人回味无穷。

对于江南地区的民众而言，“咬春”则是油炸春卷一口下去的“咔嚓”声。扬州人喜欢用新鲜荠菜做馅，上海则偏好三丝春卷，而杭州的豆沙春卷小巧精致，甜味十足。这些不同的风味都体现了当地人民对春天的独特表达。

不同地区还有各自的特色春卷。福建泉州的润饼配以胡萝卜丝、春笋丝、豆芽等，口感鲜美；四川遂宁的芥末春卷辛辣刺激，让人回味无穷；湖北随州的豆油皮春卷清香可口，外焦里嫩。

无论哪种方式，“咬春”都是人们迎接春天的一种仪式，通过食物传达对春天的期待和向往。