吃粗粮有益健康的观念近年来深入人心，但不少人却在实践中遇到了问题。例如，有人每天用五谷杂粮当主食，血糖反而越来越高；还有人用全麦面包代替主食，却看不到减重效果。为了解答这些疑问，宁波市第二医院临床营养科专家张慧琴分享了如何正确选择和食用粗粮。

一位糖尿病患者董师傅为了控制血糖，每天以五谷杂粮为主食，结果血糖不降反升。他拿出一大桶五谷杂粮粉，说每次用开水冲泡很方便。张慧琴解释，将谷物煮得糊烂或加工成粉末，会提高食物的血糖生成指数，不利于血糖控制。以红豆为例，正常蒸煮时其升糖指数为23，而烘焙打成粉后升至72。

另一位42岁的刘先生也遇到了类似问题。他一个月来都以全麦面包为主食，却发现对减肥没有帮助。张慧琴发现，刘先生常吃的全麦吐司配料表中全麦粉排位靠后，主要成分是精制面粉，并添加了多种糖和油脂。另一种全麦欧包则添加了芋泥馅，内含大量糖和油，热量很高。市场上很多标榜健康的粗粮产品其实并不如想象中那么健康。

张慧琴建议消费者在选购食物时要学会看配料表，警惕伪粗粮陷阱。选择粗粮制品时，应尽量挑选全麦或粗粮排在第一位且少油少糖的产品。同时，要小心带馅食品，因为即使外皮是粗粮，内馅也可能含有高热量成分。此外，不要选择膨化粗粮食品，这类食品不仅营养素流失严重，还可能加入大量添加剂。