对于中国来说，小龙虾是“入侵物种”。只不过入侵之后，被中国人民“收编”，变成了一种美食。

小龙虾源于美国路易斯安娜，去新奥尔良的话不妨去吃吃“发源地的小龙虾”。当地有很多河沟沼泽，据说每年新奥尔良现在每年能出产一亿磅（大约4.5万吨）。不过这个量不够吃，他们会从中国进口。这颇有点中国从新西兰进口猕猴桃的感觉，不过来自于中国的小龙虾比当地产的要便宜不少。

新奥尔良人吃小龙虾的方式也很简单粗放，追求的是“一人吃几磅”的豪横（图1）。

关于小龙虾，有个广为流传飞说法是“”小龙虾喜欢污水和吃腐臭的肉”。这是因为污水沟里会有小龙虾，所以很多人觉得它们喜欢这样。

2016年南京大学有位教授带着学生们做过两个实验来验证这个说法。

第一个实验是用图2中的迷宫，把100只小龙虾放在一头的洞穴里，里面是正常河水。另外另个洞穴里一个是清水，一个是污水。打开通道之后，约80只会跑到清水里，20只跑到污水里，然后又有5只退出来跑到清水里。多次实验，大致都是这个比例。

第二个实验是给小龙虾新鲜的肉和腐臭的肉，结果绝大多数小龙虾都会选择吃新鲜的肉。

所以呢，小龙虾只是在艰苦卓绝的环境中也能生存，并不意味着人家就不向往清洁的居住环境和新鲜的食物。

现在，小龙虾养殖已经是庞大而且成熟的产业。对于它们喜欢吃啥、喜欢什么样的环境，农学家们已经搞得很清楚，指导农户“投其所好”，让大家吃到干净肥美的小龙虾。